Dýně na tři způsoby: hokkaido, máslová a pyré do zásoby

Na stáncích i v obchodech se začátkem září objevují první dýně a člověk stojí před hromadou oranžových koulí a žlutých láhví a neví, kterou vzít. Přitom stačí znát dvě odrůdy a tři postupy, a dýně se z jednorázového pokusu stane pravidelná součást jídelníčku, kterou děti opravdu snědí. Tady najdete, jak hokkaido a máslovou dýni rozeznat, jak je bezpečně nakrájet, uvařit z nich polévku, upéct je a připravit pyré do zásoby.

Hokkaido a máslová dýně: v čem se liší

Obě patří mezi dýně, které se dají v kuchyni použít podobně, ale každá se hodí trochu na jiné věci. Hokkaido (v angličtině se mu říká také red kuri) vypadá jako malá oranžová dýně bez výrazného žebrování. Popisuje se jako dýně s jemnou, lehce kaštanovou chutí a pevnou žlutou dužinou. Máslová dýně, známá i pod anglickým názvem butternut, má tvar podlouhlé láhve a její dužina s dozráváním sytě oranžoví.

Podstatný rozdíl je v práci s ní: hokkaido nemusíte loupat, což šetří čas i prsty. U máslové dýně je slupka také jedlá, ale když chcete zcela hladké pyré, můžete ji škrabkou odstranit.

Jak dýni bezpečně nakrájet

Dýně jsou tvrdé a kluzké, a právě při krájení se nejčastěji stane úraz. Držte se několika pravidel a půjde to hladce.

• Použijte velký, ostrý nůž a prkénko, které se nešmatlá po lince. Pod prkénko dejte vlhkou utěrku.
• Odřízněte stopku a spodek, aby dýně stabilně stála na řezné ploše. Teprve potom ji rozpůlte shora dolů.
• Lžící vyškrábněte semínka a vlákna. Semínka jsou jedlá, když je omyjete, osušíte a opečete.
• Půlky položte řeznou plochou dolů a krájejte na měsíčky nebo kostky.
• Když je dýně příliš tvrdá, rozkrojte ji na větší díly a ty krájejte dál, až budou stabilně ležet na prkénku. Celou dýni do mikrovlnky ani do trouby nevkládejte, může prasknout.

Krájení nechte dospělým. Děti ale můžou vyškrabávat semínka lžící, třídit je na plech a později ochutnávat výsledek. Je to malá práce, při které se cítí užiteční.

První způsob: polévka z hokkaido

Nejrychlejší cesta k dýňové polévce vede přes hokkaido, protože se nemusí loupat. Základem jsou cibule, dýně, voda nebo vývar a trocha oleje nebo másla.

1. Cibuli nakrájejte a v hrnci ji na troše tuku nechte zesklovatět, aby nezhnědla.
2. Přidejte dýni nakrájenou na kostky velké jako kostka cukru, aby byla brzy měkká. Slupku nechte, změkne.
3. Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby byla dýně sotva ponořená, osolte a vařte zvolna pod pokličkou. Hotovo je, když se dýně rozpadá pod vidličkou, což obvykle trvá kolem čtvrt hodiny podle velikosti kousků.
4. Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Když je polévka příliš hustá, zřeďte ji horkou vodou, když příliš řídká, chvíli ji povařte odkrytou.
5. Dochuťte solí, špetkou muškátového oříšku nebo zázvoru a na talíři přidejte lžíci smetany či jogurtu a opečená dýňová semínka.

Kdo má doma malého mlsouna, který slupku v polévce nechce, může ji před mixováním vybrat. Většině dětí ale barevná polévka bez kousků nevadí. Podobné rychlé nápady najdete i v receptech na výživné obědy za půl hodiny.

Druhý způsob: pečená máslová dýně

Pečením se z dýně stane sladká příloha, kterou děti často jedí samy jako hranolky. Nejlepší je máslová dýně, protože má hladkou, jemnou dužinu a při pečení pěkně karamelizuje.

• Máslovou dýni omyjte, rozpulte, vyberte semínka a nakrájejte na měsíčky široké zhruba dva prsty. Slupku můžete nechat.
• Měsíčky promíchejte na plechu s lžící oleje, špetkou soli a případně tymiánem nebo skořicí. Nechte kolem nich místo, aby se dýně pekla a nedusila.
• Pečte v předehřáté troubě, dokud se špejle nezabodne bez odporu a okraje nezezlátnou. Kousky se otáčejí, pokud rychle hnědnou.
• Podávejte jako přílohu k mase, do salátu s listovým zeleninou a ovčím sýrem, nebo přidejte k těstovinám či rizotu.

Když upečete větší množství, zbytek se nemusí vyhodit. Ochlazené kousky se dají druhý den rozmačkat na kaši nebo přidat do polévky. Hotové jídlo patří do lednice, dlouho na lince nenechávejte.

Třetí způsob: pyré do zásoby

Pyré je nejuniverzálnější způsob, jak dýni zužitkovat. Použijete ho jako základ polévky, do omáček, do palačinkového těsta, do koláčů nebo jako příkrm pro nejmenší (u příkrmů se řiďte radou pediatra).

1. Dýni upečte nebo uvařte do měkka. Pečená bývá aromatičtější a méně vodnatá, vařená je rychlejší.
2. Vydlabejte dužinu lžící (nebo nechte slupku u hokkaido, ať pyré vyjde hrubší) a rozmixujte do hladka.
3. Když je pyré příliš vodnaté, nechte ho krátce odpařit v hrnci.
4. Rozdělte ho do menších porcí, aby se dalo použít po částech. Ochlaďte a porce uložte do lednice a co nespotřebujete hned, zamrazte.

Zamrazit se dá do malých krabiček nebo sáčků, které po rozmrazení stačí jednou ohřát. Porce označte datem, ať víte, co a kdy jste dělali. Na zimní zásoby se vyplatí myslet i u ovoce, jak ukazuje článek o zavařování meruněk s dětmi.

Jak dýni ochutit, aby ji děti snědly

Dýně sama o sobě chutná jemně a sladce, takže ji děti obvykle přijmou snáz než jiné zeleniny. Pomůže ale pár drobností. Do polévky přidejte kapku smetany nebo lžíci jogurtu, upečené měsíčky lehce posypte skořicí, do pyré zamíchejte trochu másla. Kdo chce slanější variantu, vezme špetku sladké papriky nebo prosolený sýr. Zkoušejte po jedné změně, ať poznáte, co vašim dětem chutná. A když dýni odmítnou poprvé, nevzdávejte to: podejte ji za týden v jiné podobě, třeba jako placičky z pyré a mouky.

Jak skladovat celé dýně přes zimu

Dýně, které mají tvrdou slupku, se dají skladovat týdny až měsíce. U máslové dýně se udává, že nejlépe drží při teplotě kolem 10 °C a že se doporučuje nejíst ji hned po sklizni, protože se po dvou měsících zlepší chuť. U ostatních odrůd se doba skladování liší, záleží na kvalitě plodu a na podmínkách ve spíži.

• Vybírejte dýně bez trhlin, měkkých míst a plísně, se zachovanou stopkou.
• Skladujte na suchém, chladném, tmavém a větraném místě, například ve spíži nebo na chladné chodbě.
• Dýně neskládejte na sebe a občas je zkontrolujte. Poškozenou vyřaďte a uvařte hned.
• Rozkrojenou dýni zabalte do fólie nebo dejte do krabičky a uložte do lednice. Spotřebujte ji do několika dní.

Kdy dýni nejíst: hořká chuť

Pěstované dýně jsou vyšlechtěné tak, aby nebyly hořké. Přesto se může stát, že plod hořce chutná. Za hořkost odpovídají látky zvané kukurbitaciny, které se podle dostupných informací mohou v rostlině nahromadit například při stresu z vedra a sucha nebo po zkřížení s divokými příbuznými. Jejich vysoké množství může způsobit otravu, kterou označujeme jako toxický syndrom dýní.

Pravidlo je jednoduché: ochutnejte malý kousek syrové dužiny, a když je nepříjemně hořká, dýni vyhoďte. Nepokoušejte se ji zachránit vařením nebo kořením. Pokud po jídle vy nebo dítě máte zvracení, křeče nebo průjem, obraťte se na lékaře.

Časté otázky

Musím hokkaido loupat?

Ne. Slupka po uvaření nebo upečení změkne, takže loupání není potřeba. Před přípravou ji jen dobře omyjte.

Můžu jíst dýňová semínka?

Ano, semínka jsou jedlá. Omyjte je, osušte a opečte, případně je použijte na posypání polévky nebo salátu.

Jak poznám, že je dýně zralá?

Měla by být těžká na svou velikost, mít tvrdou slupku bez měkkých míst a suchou stopku. U máslové dýně s dozráváním dužina sytěji oranžoví.

Vydrží pyré v lednici?

Uvařené pyré patří do lednice a spotřebujte ho během několika dní. Co nestihnete, zamrazte v malých porcích.

Hodí se dýně pro nejmenší děti?

Jemné pyré z dýně se často používá jako příkrm, ale o zavádění nových potravin se poraďte s pediatrem.

Eva Novotná

Bydlení & interiér

Patnáct let píše o tom, jak proměnit byt v domov. Věří, že dobrý prostor začíná u toho, jak se v něm cítíme — a že malé změny umí víc než velká rekonstrukce. Na Rodinky.cz se věnuje bydlení, útulnému designu a…

Další články od Eva Novotná →