Vykrajované sušenky jsou jedna z mála pekařských činností, do které se dá zapojit celá rodina najednou: někdo váží, někdo hněte, někdo vykrajuje a někdo ozdobuje. Aby ale odpoledne neskončilo slzami nad těstem, které se lepí na váleček, a sušenkami, které se v troubě slily do jedné placky, stačí znát několik zásad. Tady je základní křehké těsto krok za krokem, s vysvětlením, proč se dělá právě takhle, a s rozdělením úkolů pro děti různého věku.

Proč právě křehké těsto

Křehké těsto se hodí na vykrajování hned z několika důvodů. Obsahuje hodně másla a málo tekutiny, takže se nekypří jako těsto na chleba ani se nelepí jako řídké těsto na palačinky. Dobře drží tvar a snese, když ho děti válejí, vykrajují a zase spojují dohromady. Naučí se na něm i to, že těsto se nemá hnětet do nekonečna.

V odborném popisu křehkého těsta se opakuje jedna myšlenka: tuk se s moukou má spojit dřív, než se přidá tekutina. Mouka se tak obalí tukem a tvoří se v ní méně lepku, který by těsto zhouževnatěl. Stejný zdroj uvádí, že se tuk s moukou spíš „krájí“ než mísí, protože se tím těsto zbytečně nepřehřívá a nepřepracovává. Pro sušenky to znamená jediné: rychle a chladnými prsty, žádné dlouhé hnětení.

Základní recept a poměr

Pro zhruba dva plechy sušenek (podle velikosti vykrajovátek asi 35 až 45 kusů) budete potřebovat:

  • 300 g hladké mouky,
  • 200 g studeného másla nakrájeného na kostky,
  • 100 g moučkového cukru,
  • 1 vejce (velikost M),
  • špetku soli,
  • vanilkový cukr nebo nastrouhanou citronovou kůru na vůni.

Poměr je jednoduchý na zapamatování: na jednu část cukru připadají dvě části másla a tři části mouky. Zapamatují si ho i děti, které už umějí vážit. Vejce těsto trochu zpevní a usnadní vykrajování. Kdo ho nechce použít, může ho vynechat a přidat lžíci studeného mléka, těsto pak bude o něco křehčí a bude se hůř válet, takže s ním pracujte v chladu.

Postup

  1. Prohněťte suroviny rychle. Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte máslo a prsty ho zapracujte do drobenky. Potom přidejte vejce a těsto spojte do celku. Jakmile drží pohromadě, přestaňte.
  2. Zabalte a zchlaďte. Těsto rozdělte na dvě části, každou zploštěte na terč, zabalte do fólie nebo potravinového sáčku a dejte do lednice aspoň na 30 minut. Za horkého dne raději déle.
  3. Vyválejte na tloušťku zhruba půl centimetru. Plochu lehce poprašte moukou, ale nepřehánějte, mouka navíc sušenky vysuší.
  4. Vykrajujte těsně vedle sebe. Zbytky snadno slepíte a vyválíte znovu, ale poprvé se vždy vykrajuje nejlépe.
  5. Chlaďte ještě jednou. Vykrojené tvary na plechu s pečicím papírem dejte na 10 až 15 minut do lednice nebo do mrazáku. Ztuhlé máslo je nejlepší pojistka proti rozplácnutí.
  6. Pečte do světle zlatavé barvy. Trouba předehřátá na zhruba 180 °C, doba pečení 8 až 12 minut podle tloušťky a podle konkrétní trouby. Okraje mají být lehce zlatavé, střed ještě světlý. Sušenky na plechu po vytažení zpevní.
  7. Nechte vychladnout na mřížce. Horké sušenky jsou měkké a lámou se, počkejte, až vychladnou.

Teploty a časy v receptu jsou orientační, každá trouba peče trochu jinak. První plech proto raději hlídejte a další upravte podle toho, jak dopadl. V letním horku se vyplatí péct hned zrána, dokud je v kuchyni chladněji a dokud se máslo v těstě tak rychle nerozpouští.

Ruce vykrajují z vyváleného těsta kovovými vykrajovátky srdíčko a hvězdičku
Vykrajování je úkol, který zvládnou už nejmenší děti.

Proč se sušenky rozpláznou a co s tím

Nejčastější starost začátečníků: sušenky se v troubě rozlijí, tvary se ztratí a z hvězdiček jsou placky. Většinou za to může teplé máslo, ne špatný recept. U křehkého těsta platí obecný princip, že tuk má být před pečením studený. Ztuhlé těsto pak v troubě zpevní dřív, než se máslo stihne rozpustit a těsto rozjet. Kromě toho pomáhá několik dalších pravidel.

Co se stalo Nejčastější příčina Co zkusit příště
Sušenky se rozpláznou Těsto bylo teplé nebo příliš máslové Chlaďte i vykrojené tvary, na plech dávejte studené těsto
Těsto se lepí na válec Ruce dětí a kuchyň jsou teplé Válejte mezi dvěma listy pečicího papíru, těsto dejte na chvíli do lednice
Sušenky jsou tvrdé jako sucharky Těsto se dlouho hnětlo nebo se použilo hodně mouky na podsypání Hněťte co nejkratší dobu, podsypávejte jen lehce
Jedny jsou upečené, druhé spálené Různá tloušťka Na jeden plech dávejte tvary podobné velikosti a válejte rovnoměrně
Těsto se láme a drolí Příliš studené nebo málo spojené Nechte ho pár minut při pokojové teplotě, zpracujte v dlaních

Tip pro rodiny: pokud děti válejí sami a těsto se jim začne lepit, dá se použít pečicí papír. Těsto se položí mezi dva listy a válí se přes ně. Vykrajovátka jdou pak přímo do těsta a nevzniká hromada mouky po celé kuchyni.

Kdo má co dělat: úkoly podle věku

Aby pečení bavilo všechny, dejte každému práci, kterou zvládne a při které se necítí zbytečný. Přesný věk, od kdy může dítě pomáhat, vždycky záleží na jeho šikovnosti a na vašem odhadu. Následující rozdělení berte jako inspiraci, ne jako pravidlo.

  • Nejmenší děti (předškoláci): odměřují objemem do misky, sypou mouku, vykrajují tvary a přenášejí je na plech. Práce s vykrajovátky je pro ně ideální, protože je vidět výsledek okamžitě.
  • Mladší školáci: váží suroviny na váze, míchají, prohněčou těsto do celku a válejí. Přečtou recept nahlas a hlídají čas.
  • Starší školáci: zvládnou celý postup skoro sami. Dospělý zůstává v kuchyni hlavně kvůli troubě a horkému plechu.
  • Dospělý: ovládá troubu, vkládá a vyndává plechy, hlídá nože a ostrá vykrajovátka.

Práci s troubou a horkými plechy nechte dospělým. Nožem se dá těsto krájet na čtverce a obdélníky, pokud dítě nechce vykrajovat, ale ostrý nůž patří do rukou dospělého nebo dítěte, které ho umí bezpečně používat.

Hygiena při práci s těstem

Sladké těsto svádí k ochutnávání, hlavně u dětí. Přesto platí, že syrové těsto se nejí. Americký úřad pro potraviny a léčiva FDA upozorňuje, že zpracování obilí na mouku bakterie nezabije, a proto se mouka i těsto před jídlem musí vždy upéct. Podobně se vyjadřuje i americké středisko CDC: syrová mouka a syrová vejce mohou obsahovat zárodky, které způsobují onemocnění, hlavně bakterie Salmonella a E. coli.

V praxi to znamená několik jednoduchých pravidel:

  • Před pečením a po něm si umyjte ruce vodou a mýdlem, po práci se syrovým vejcem a moukou obzvlášť důkladně.
  • Misky, vařečky, válek a pracovní plochu po práci umyjte mýdlem a vodou.
  • Syrové těsto ani mouku nedávejte dětem jako hračku na hraní. FDA i CDC výslovně uvádějí, že děti nemají syrové těsto ani mouku jíst ani si s nimi hrát.
  • Těsto neochutnávejte, ani když je jen z mouky, másla a cukru. Bezpečné je až upečené.
  • Obchodní „jedlé těsto na sušenky“ je hotový výrobek z tepelně upravené mouky a pasterizovaných vajec (upozorňuje CDC). Doma ho nenapodobíte, takže domácí těsto zůstává jen na pečení.

FDA radí mouku doma tepelně neupravovat, protože to bakterie spolehlivě nezničí. Nejjistější je prostě sušenky upéct.

Vychladlé sušenky na mřížce, některé ozdobené bílou polevou a cukrovým posypem
Ozdobte je až na zcela vychladlých sušenkách.

Zdobení, skladování a mražení

Upečené a vychladlé sušenky můžete zdobit polevou z moučkového cukru a citronové šťávy, čokoládou nebo jen posypat cukrem s vanilkou. Zdobení dělejte až na zcela vychladlých sušenkách, jinak poleva steče. Menší děti se u toho vyřádí a výsledek nemusí být dokonalý, důležité je, že si sušenky ozdobily samy.

Skladujte je v dobře uzavřené dóze na suchém a chladném místě. Ozdobené sušenky prokládejte pečicím papírem, aby se poleva neslepila. Nejlepší jsou první dny po upečení, potom pomalu měknou. Máte-li po pečení víc těsta, než potřebujete, můžete ho zabalené uložit do lednice a upéct další den, nebo ho zamrazit. Před vykrajováním ho nechte rozmrazit v lednici, ne na lince, aby máslo zůstalo studené a těsto nezměklo.

Tip na jiný den: zbylé těsto zformujte do válečku, zchlaďte a nakrájejte na plátky. Vzniknou rychlé sušenky bez vykrajování a nic se nevyhazuje.

Pokud se vám v horkých dnech nechce zapínat troubu, najdete jiné nápady v článku o tom, jak zabavit děti o letních prázdninách, nebo si udělejte domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače a sušenky k ní upečte ráno, dokud je v bytě chladno.

Časté otázky

Můžu těsto připravit den předem?

Ano. Zabalené těsto vydrží v lednici přes noc a před vyválením se stačí nechat několik minut odpočinout, aby se dalo válet. Studené těsto se snáze vykrajuje a tvary drží.

Co když nemám vykrajovátka?

Poslouží obyčejná sklenice, hrníček nebo víčko od zavařovací sklenice. Z těsta lze nožem krájet i čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky, což je rychlé a ubývá zbytků.

Jak zabránit tomu, aby se sušenky přilepily na plech?

Použijte pečicí papír nebo silikonovou podložku. Plech nemusíte mazat, těsto obsahuje dost másla.

Mohou se sušenky péct hned po vykrojení?

Mohou, ale často se rozplácnou. Pokud vykrojené tvary krátce zchladíte v lednici nebo v mrazáku, drží lépe tvar. Zvlášť to platí v teplé kuchyni.

Je bezpečné, když dítě ochutná těsto?

Ne. Syrová mouka i vejce mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit onemocnění. Ochutnávejte až upečené sušenky. Pokud dítě po jídle syrového těsta onemocní, obraťte se na lékaře.

Eva Novotná

Eva Novotná

Bydlení & interiér

Patnáct let píše o tom, jak proměnit byt v domov. Věří, že dobrý prostor začíná u toho, jak se v něm cítíme — a že malé změny umí víc než velká rekonstrukce. Na Rodinky.cz se věnuje bydlení, útulnému designu a…

Další články od Eva Novotná →